九州産の「自然栽培米」と「蔵付き麹菌」を古式製法で麹にし、霊峰・霧島山麓の美しい湧水を仕込み水に用いて、特製の薩摩焼のかめ壺でじっくり発酵熟成させた玄米黒酢です。玄米で仕込んだ熟成黒酢はお酢の刺激が減って味がまろやかになり、アミノ酸が増えてコクが出ます。かめ壺で熟成させる過程の中でお酢は琥珀色になり、更に時間が経つにつれて黒っぽい色になるのです。長年使用されたかめ壺には、野生の酵母や酢酸菌が棲んでいて、これらが発酵熟成する過程で調和を奏で、その醸造元ならではの味と香りを造り上げます。昔ながらの熟成方法によって造られるお酢は、深みのある味わいがグンと増しています。黒酢って香りにクセがあるイメージでしたが、この黒酢には米酢とは違う玄米の濃い旨みがあります。